Veterinární správa zintenzivnila kontroly výskytu salmonel v drůbežím mase, bakterii odhalili téměř ve čtvrtině vzorků

Ve všech případech veterináři informovali evropský systém rychlého varování pro potraviny a krmiva RASFF a prověřili také původ a další pohyb problematických šarží. Některé výrobky už byly v době zjištění nálezu po datu spotřeby. U dalších se podařilo kontaminované maso zachytit ještě ve skladech před uvedením do prodeje a SVS jejich uvedení na trh zakázala.

"Z výše uvedených důvodů je drůbeží maso jednou z nejvíce kontrolovaných komodit z hlediska mikrobiologické bezpečnosti potravin. Z dlouhodobých výsledků veterinárního dozoru vyplývá, že podíl nevyhovujících šarží je vyšší u drůbežího masa původem z jiných členských států EU. Zatímco u drůbežího zahraničního původu činil v letech 2023 až 2025 podíl nevyhovujících zásilek z odebraných vzorků v průměru 21 %, u masa z českých chovů to bylo v průměru 7 %," informuje Petr Vorlíček, mluvčí SVS.

Salmonelóza přitom patří mezi nejčastěji hlášená onemocnění přenosná ze zvířat na člověka. Podle pravidelně zveřejňované zprávy EU One Health jde v Evropské unii dlouhodobě o druhou nejčastěji hlášenou zoonózu.

Pozor na prkénko i kuchyňskou linku
Salmonely se do lidského organismu mohou dostat nejen konzumací kontaminované potraviny, ale také prostřednictvím znečištěného nádobí, pracovních ploch nebo rukou.

Základem ochrany je důkladná tepelná úprava masa. Salmonelu lze zničit při dostatečném prohřátí potraviny při teplotě nad 70 °C v celém jejím objemu po dobu alespoň 10 minut.

Důležitá je také hygiena při přípravě. Pro syrové kuřecí maso je vhodné používat samostatné prkénko a nůž, které se nepoužívají pro potraviny určené k přímé konzumaci nebo například zeleninu.

Veterináři zároveň upozorňují na častou chybu: syrové kuřecí maso není vhodné před vařením nebo pečením omývat pod tekoucí vodou. Kapénky a aerosol totiž mohou bakterie roznést na okolní pracovní plochy, nádobí nebo další potraviny.

"Onemocnění se zpravidla projevuje střevními potížemi. Ohrožení mohou být zejména starší lidé, nemocní či malé děti, hůře se vyrovnávají s velkými ztrátami tekutin v důsledku průjmů a zvracení," upřesnil mluvčí.