Restaurace musí mít registraci. Veterinárná správa varuje před výrobou masných výrobků „na doma“

Týká se to například provozoven, které vyrábějí masné výrobky určené k tomu, aby si je zákazník odnesl domů a konzumoval později. Podle SVS je taková výroba odlišná od přípravy pokrmů určených k okamžité konzumaci a podléhá konkrétním veterinárním a hygienickým požadavkům.

Na nutnost registrace veterinární správa upozorňuje i v souvislosti s nedávným případem ze Zlínského kraje. Restaurace tam vyráběla masné výrobky, ve kterých byl následně potvrzen nebezpečný botulotoxin. Provozovna přitom neměla potřebnou registraci od krajské veterinární správy.

Výrobce odpovídá za bezpečnost potravin
Výroba živočišných produktů určených k uchování a pozdější konzumaci doma má svá specifika. Na rozdíl od pokrmů určených k okamžitému snědení je třeba mimo jiné ověřovat jejich trvanlivost. Výrobce zároveň odpovídá za to, aby během jednotlivých fází potravinového řetězce nebyla ohrožena zdravotní nezávadnost výrobků.

Provozovatelé musí dodržovat veterinární a hygienické požadavky pro výrobu, zpracování a uvádění živočišných produktů na trh. Součástí povinností jsou také správně nastavené technologické postupy, zásady organizace provozu a odpovídající dokumentace o kontrolách hygienických požadavků.

Při registraci potravinářského podniku krajská veterinární správa ověřuje nastavení těchto postupů. Součástí kontroly může být také odběr vzorků a prověření zdravotní nezávadnosti vyráběných živočišných produktů.

Informace k registraci jsou k dispozici na Klientském portálu SVS a na webu Státní veterinární správy v sekci věnované registraci, schválení a povolení činností.

Pozor také na skladování v horku
„SVS apeluje také na samotné spotřebitele, aby zejména v letním období při horkém počasí dodržovali požadované teploty skladování nakupovaných výrobků a masa. I krátkodobé skladování živočišných produktů v nevhodných teplotních podmínkách může výrazně zvýšit riziko pomnožení nežádoucích mikroorganismů a ohrožení bezpečnosti potraviny,“ uvedl ústřední ředitel SVS Zbyněk Semerád.

Právě vysoké letní teploty mohou podle veterinární správy představovat významné riziko. Nesprávné skladování masa a dalších živočišných produktů může i během krátké doby vytvořit podmínky pro množení nežádoucích mikroorganismů a následné ohrožení zdraví spotřebitelů.