/RECEPTY/ Červené klenoty lesa: Brusinky nejsou jen ozdobou svíčkové

Brusinky patří k plodům, které možná na první pohled působí nenápadně, ale v kuchyni mají překvapivě široké využití. Drobné červené bobule dozrávají koncem léta a na podzim a mají výrazně nakyslou chuť. Brusnici brusinku, jak se správě tenhle keřík jmenuje, najdeme především v lesních oblastech a rašeliništi a na chudých kyselých půdách.

Jak se brusinky zpracovávají
Čerstvé brusinky jsou poměrně kyselé, a proto se jen málokdy jedí ve větším množství přímo. Právě jejich výrazná chuť je však důvodem, proč se tak dobře hodí ke konzervování.

Nejčastěji se z nich připravuje brusinkový kompot, zavařenina nebo džem. Tradiční způsob spočívá v povaření plodů s cukrem, případně s trochou vody. Brusinky přitom díky přirozenému obsahu kyselin a dalším látkám dobře snášejí konzervaci.

Oblíbené jsou také sušené brusinky, které se používají podobně jako rozinky, do pečiva, kaší, müsli nebo různých dezertů. U sušených brusinek je ale dobré vědět, že ty prodávané v obchodech bývají často doslazované a nejde vždy o plody brusinky, ale o klikvu velkoplodou ze Severní Ameriky.

Brusinky lze také zamrazit. Po rozmrazení sice změknou, ale do omáček, džemů nebo dezertů se hodí výborně.

Výborné jsou k masu
V české kuchyni se brusinky proslavily především jako doplněk ke zvěřině a některým tradičním omáčkám. Jejich sladkokyselá chuť totiž dokáže příjemně vyvážit výraznou chuť masa.

Klasickou kombinací je například svíčková na smetaně s brusinkami, brusinková omáčka ke zvěřině nebo různé paštiky a masové teriny doplněné brusinkovou zavařeninou.

Hodí se ale i mimo masitou kuchyni do jogurtu, tvarohu, dezertů, koláčů nebo domácích omáček.

Proč jsou brusinky zajímavé?
Brusinky obsahují vitamin C, vlákninu a řadu dalších biologicky aktivních látek, zejména polyfenoly. Tradičně se také spojují s podporou zdraví močových cest. Je však dobré rozlišovat mezi tradičním využitím a léčebnými účinky. Brusinky nejsou náhradou léčby infekce močových cest.

Zajímavé je také to, že brusinka obecná (Vaccinium vitis-idaea) je stálezelený keříček. Její listy zůstávají zelené i přes zimu a na vhodných stanovištích může vytvářet husté nízké porosty.

A právě tady je dobré dát si pozor na jednu věc: ne všechno, čemu se říká „brusinka“, je brusinka obecná. V obchodech se například často setkáme s velkoplodými brusinkami původem ze Severní Ameriky, které patří k jinému druhu. Jedná se o onu klikvu velkoplodou.

Brusinka je krásným příkladem toho, jak může nenápadná rostlina nabídnout mnohem víc, než se na první pohled zdá. Ať už skončí ve sklenici jako domácí zavařenina, v omáčce ke zvěřině, v koláči nebo jen v hrsti lesních plodů, brusinka zůstává jedním z těch drobných darů lesa, které spojují přírodu s tradiční českou kuchyní.

Brusinkovo-smetanový dip
Ingredience:
150 g kysané smetany
2–3 lžíce brusinkového džemu nebo brusinkové omáčky
1 lžička dijonské hořčice
½ lžičky křenu
špetka soli
čerstvě mletý pepř
pár kapek citronové šťávy

Postup:
Všechno dobře promíchej a dej alespoň na 20–30 minut do lednice. Ochutnej a podle potřeby přidej brusinky, křen nebo citron.

Výsledek je krémový, sladkokyselý a lehce pikantní. Výborný bude ke zvěřině, pečenému vepřovému, grilovanému masu, pečeným bramborám, ale překvapivě dobře funguje i k hranolkům.

Ještě jemnější varianta s jogurtem

Smíchej 150 g řeckého jogurtu + 2 lžíce brusinek + 1 lžičku medu + trochu citronu + špetku soli. Pokud chceš zajímavější chuť, přidej trochu čerstvého tymiánu.

Brusinkovo-česnekový dip ze zakysané smetany
Ingredience:
150 g zakysané smetany
2–3 lžíce brusinkového kompotu
1 malý stroužek česneku
čerstvě mletý černý pepř
špetka soli, pokud máš
Postup:
Do brusinek vmíchej zakysanou smetanu a přidej jemně nastrouhaný nebo prolisovaný česnek. Opepři podle chuti a všechno dobře promíchej. Dej alespoň na 20–30 minut do lednice, aby se česneku rozležela jeho chuť a spojila se s brusinkami.

Pokud bude dip příliš sladký, přidej trochu zakysanky. Pokud bude naopak málo výrazný, přidej brusinky a pepř.

S jogurtem bude dip lehčí a kyselejší, se zakysanou smetanou krémovější a k brusinkám asi vhodnější.

Rychlý brusinkový dezert do skleničky
Do skleničky dej vrstvy:

rozdrcené máslové sušenky nebo piškoty
řecký jogurt / tvaroh
brusinkový kompot
znovu jogurt
navrch brusinky a pár ořechů

Brusinky se velmi dobře kombinují s jogurtem, tvarohem, zmrzlinou i cheesecakem.

Litý koláč s brusinkami
Jednoduché těsto jako na bublaninu:

2 vejce
120 g cukru
100 ml oleje
150 ml mléka
250 g polohrubé mouky
1 prášek do pečiva
vanilka
brusinkový kompot

Těsto nalij na plech, lžičkou na něj rozmísti brusinky a lehce je vmáčkni. Peč asi 30 minut při 180 °C. Výborná je kombinace brusinek s jablky nebo hruškami a vlašskými ořechy.

Brusinky + hermelín
Velmi rychlá chuťovka: rozkroj hermelín, případně ho krátce zapeč, a podávej s brusinkovým kompotem a ořechy. Funguje i s kozím sýrem – brusinky se sýry obecně dobře doplňují.

Jestli máš doma konkrétní brusinkový kompot, napiš mi jeho složení nebo pošli fotku etikety. Podle toho ti můžu vybrat jeden recept, který bude nejlépe odpovídat jeho sladkosti a konzistenci.